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商业模式-传统厨房如何脱离经营困难的新设定

我们通常提到的餐饮店，是一个“客户亲自上门就餐”的地方。以“LEAFAGE”为代表的一类“虚拟餐厅”或者说“影子餐厅”，他们所提供的餐饮服务却并不包含堂食服务，换句话说，他们没有固定的实体店铺。

LEAFAGE最早于2013年在纽约开始提供这样的服务，用户只需要在线下单，就能在指定地点收到所预定的餐食。听下来不过是一种“外卖服务”，但其内部的体制架构却值得深究。

首先，在官方网站及APP上接收在线订单后，位于工业园或非公开场所的“共享厨房”就会收到订单内容并按要求进行准备，与此同时，还会向负责餐食配送服务的合作方Grubhub发出送货委托。如此一来，在“共享厨房”中制作完成的餐食就会配送至客户手上。

运营公司负责向“共享厨房”支付使用费，向餐食配送服务商支付委托费。“共享厨房”可以供多家餐饮企业一起使用，有些场地甚至被近10家企业共同使用。也就是说，即便在网络上是互不相同的餐饮店，其餐食的制作场地或制作厨师也有可能是同一个出处。

如此，餐饮店也无须一定拥有自己的厨房，只是在接收到订单时选择外部的厨房及配送服务即可，从而能将运营经费降到最少。这也与当下美国所处的环境不无关系，因为外出就餐正造成餐饮支出的上涨，同时越来越少的人会愿意自己在家做饭。

据估计，餐饮外卖服务的市场规模预测在2020年将超过25兆日元。而作为全美市场份额第一位的Grubhub,Inc.（美国版“饿了吗”），2018年第一季度的财报显示，其营业收入比上年同期增长了49%，急速增长带来了约255亿日元的可观业绩。

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