而提高菜品的质量，各方面的成本就要上升（比如，选更好的食材，聘请更好的厨师），所以食堂的纯利润要从原来的25%降至18%，这样食堂的利润空间被挤压。而如果不愿意提高菜品价格，那很可能会出现学生去食堂吃饭的人数大幅减少，最后食堂要亏本。

再者，创业者在承包食堂时，也要搞清楚住宿的学生有多少，走读的学生有多少，别只看学校有多少学生，以及承包费用的高低。因为，只有住宿学生多的学校，学生一日三餐才有可能会在学校食堂里吃，如果走读学生占比一半以上，他们平时都是回家就餐，或者一天只在食堂吃一顿午餐，那承包学校食堂的创业者，亏损的概率是很高的。所以，不懂行的创业者盲目承包下学校食堂，并不一定会赚钱，弄不好还是以亏损收场。

在很多创业者看来，承包学校食堂，这是个稳赚不赔的买卖，一年就能赚个几百万没问题。但实际上，承包学校食堂一年下来也有亏损的投资者。承包学校食堂关键要把食品的口味做好，而且还要经常翻花样，这样才能受到师生们的青睐，不过这样成本会上升，利润会下降。另外，还要看这所学校是走读生多，还是住宿生多，如果都是走读生，那承包学校食堂能不亏损，就算不错了。