现代市场经济顾客的消费更加谨慎更加多变，不再像先前的计划时代一样，顾客的选择性小，消费不够理性，餐饮市场供大于求，餐饮者投机取巧也无妨，但现代市场，完全从单一的模式转向多样化，消费者观念发生变化，对食物要求变高，餐饮行业不再是好做了这种现象。顺应市场经济的发展，食堂承包成为主流，很多企事业单位，学校，团体组织开始推行这种模式。让更多的餐饮公司参与者进来，制作竞争环境，从而提升餐饮者的从业技能。

　　在食堂承包这种餐饮管理模式下，是承包者受益，还是发包者受益?

　　其实这种模式食堂承包制早就有过，只是当时并没有成功。对现代市场经济来说，这种方式成功率较大。如果说这种模式最终收益的是谁，其实是双赢。同时受益方也包括消费者。

　　从发包方来说，他们提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。这中间所涉及到的很多都需要较大额度的投资，工程量相对较大。属于前期投入。发包方收取承包方的佣金。而承包方则只是在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由餐饮公司负责，每月结算餐费。承包方负责蔬菜食材配送等。承包方则收取消费者的食品费。而消费者受益点在于，有更多的菜品选择，和更加安全的就餐环境以及更加专业的服务。

　　目前市场上作为承包方较为成功的就是鸿迅膳食管理服务有限公司。其公司主要针对学校、企事业单位、学生食堂等。